La ferme
Environ 250 génisses provenant de toute la Suisse viennent chaque été en estivage sur le domaine de la Métairie d'Evilard; elles sont confiées aux bons soins du couple de bergers, pour le compte de la Bourgeoisie d'Evilard.Dans la ferme biologique, une dizaine de vaches vivent à l'année avec leurs veaux. Jusqu'à une époque récente, la race Rätisches Grauvieh, propre à la Suisse, était en voie d'extinction. Ce sont des vaches d'assez petite taille, très robustes, auxquelles l'herbe de la montagne suffit sans qu'il soit nécessaire de la compléter par des achats d'aliments concentrés. S'y ajoute un troupeau de 22 chèvres turbulentes. Elles sont traites à la main deux fois par jour. Le lait est transformé en fromage blanc selon un procédé ancestral en usage dans le Tessin.
