Viande
La race Rätisches Grauvieh vit dehors à longueur d’année. Les veaux restent auprès de leur mère pendant 10 mois. Comme ils ont lait et fourrage à satiété, ils donnent une excellente viande biologique qui, chez cette race, est plutôt pauvre en cholestérol. Sur commande, cette viande est proposée sous forme de morceaux choisis conditionnés en colis de 5, 12 ou 24 kg.
Nous proposons aussi de la viande séchée biologique (Mostbröckli) et des saucisses sèches produites à partir de viande de vache ou de chèvre. Le cabri, l’une de nos grandes spécialités, est une viande que l’on apprécie particulièrement à Pâques, mais que l’on peut consommer toute l’année.

Fromage de chèvre frais
Notre fromage de chèvre frais biologique, le "Büscion", est fabriqué selon la recette traditionnelle du Tessin. Comme autrefois, la masse de caillé est suspendue pour séchage dans des torchons, puis travaillée à la main.
Le lait de chèvre est chauffé à 65 degrés. Comme il n’a pas un goût de chèvre, ce fromage est une alternative séduisante à celui qui est produit à partir de lait de vache.

Fr. 3.50/100g

Fromage de chèvre à l’huile de colza
Les boules de fromage conservées dans un bocal d’huile sont un autre moyen d’apprécier le fromage frais. Le colza suisse pressé à froid a un goût de noix qui confère une saveur particulière au fromage de chèvre. Ainsi présenté, le fromage est une gourmandise. L’huile ne doit pas servir seulement à la conservation car il est recommandé de l’utiliser pour faire la cuisine en assaisonnement des salades, etc.

Fr. 6.-